Ein sonniges „Hallo“ an Alle!

Ich finde es toll, wie uns die Sonne in den letzten Tagen wieder verwöhnt, das macht so richtig Hunger nach einem leichteren, etwas süßlichen und gleichzeitig auch säuerlich-erfrischendem Gericht! Deshalb möchte ich euch heute meinen Zucchini-„Pasta“-Salat mit einem Mango-Avocadodressing, mit Koriander, etwas Chili und der Säure und dem Geschmack von Limette vorstellen, welche ich nun schon öfters zubereitet habe:

Folgende Zutaten werden für eine mittlere Schüssel benötigt:

• 2 mittelgroße Zucchini
• 1 reife Mango
• 1/2-1 reife, weiche Avocado
• 1 Frühlingszwiebel
• Koriander nach Belieben, (hier 1 Handvoll)
• 1/2 Bio-Limette (Saft und etwas abgeriebene Schale)
• grüne Peperoni

Für die Zubereitung benötigt man nun eigentlich nur zwei kleine (bzw. „große“ ;-)) Helfer: Einen Gemüsepastaschneider (ich habe bisher nur den einfachen für die Hand, den Spiralschneider von GEFU, mit dem geht das prima),  und einen Mixer (hier: Vitamix) . Das kleine Workout verbringen wir indem wir nun die Zucchini…