Hallo meine Lieben!

Heute bleibt die Küche wieder kalt, denn ich bin in die Kreation eines, ohne mich selbst loben zu wollen, wirklich wahnsinnig leckeren Salates gegangen. Ein wenig dazu wurde ich inspiriert durch ein ähnliches Gericht bei einem Besuch in einem veganen Restaurant hier im Raum Stuttgart letzte Woche. Und da es mir dort so gut geschmeckt hat, dachte ich mir, daraus mache ich mein eigenes Gericht und teile es mit euch! Und als ich dann heute Morgen über den Markt geschlendert bin und mich von den leckeren Auslagen inspirieren ließ, entstand das Gericht schon vor meinem inneren Auge: Ein feiner roher Fenchelsalat mit einem Mango-Orangen-Limettendressing dazu mit Kichererbsen-Koriander-Minze gefüllte Medjool-Datteln. Seht selbst:

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 große Fenchelknolle
• 200g Kichererbsen
• 8-12 Medjool-Datteln
• Orangenfilets von 2 Orangen
• 1/2 Mango
• 1 Frühlingszwiebel
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Handvoll frische Minzblätter
• Handvoll frischen Koriander
• Limettensaft/Zitronensaft
• 2 Msp Kurkuma
• etwas Olivenöl
• Salz und…