(ergibt 9 Muffins)

Xanthan kann in Naturkostläden gefunden werden.

• 120 g braunes Reismehl
• 100 g Glutenfreie Haferkleie
• 3 Esslöffel Tapioca Mehl
• 1 Teelöffel Xanthan
• 225 g Zucker
• 40 g Kakaopulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 240 ml kalter Kaffee
• 1 Teelöffel Glutenfreies Vanilleextrakt
• 80 ml Rapsöl
• 1 Teelöffel Apfelmostessig
• 80 g vegane Schokoladenchips

Heize den Ofen auf 180 Grad vor. Gebe das Reismehl, die Haferkleie, das Tapioca Mehl, das Xanthan, den  Zucker, das Kakaopulver, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel, und mische es gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen. In einer anderen Schüssel werden der Kaffee mit dem Vanilleextrakt, dem Öl und dem Apfelmostessig zusammengegeben. Vermenge dann die nassen mit den trockenen Zutaten.

Rühre die Schokoladenchips ein und gebe den Muffinteig in Muffinpapier oder leicht eingeölte Muffinformen. Fülle die verbleibenden Formen mit ein paar Esslöffeln Wasser. Backe den Teig für circa 25 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber rauskommt.

• Kalorien pro Muffin : 318
• Kohlenhydrate : 53 g
• Natrium : 282 mg
• Fett : 12 g
• Proteine : 4 g
• Ballaststoffe : 4 g