Ich vermisse vermisste manchmal den Genuss von Rührei – speziell zu Kartoffeln und „Rahm“spinat (TK-Blattspinat mit Zwiebeln angebraten und mit Hafersahne abgelöscht – anschließend noch mit Salz, Pfeffer, etwas Agavendicksaft und Muskat abgeschmeckt. Viel besser als das TK-Original!). Auf Wunsch der Tochter kam das gestern mal wieder auf den Tisch. Jedesmal frage ich mich dabei, wie ich einen würdigen Ersatz für das Rührei schaffen könnte – ohne Tofu. Ich habe das allseits beliebte Tofu-Scramble zwar noch nicht zu kochen gewagt, aber irgendwie juckt’s mich auch nicht danach. Tofu „pur“ ist einfach nicht mein Ding.

Gestern nachmittag habe ich mich also mal schlau gegoogelt – und siehe da, beim Lesen meiner Reader-Einträge kommt mir mal wieder ein sehr nützlicher und wie bestellter Beitrag von Churchofseitan entgegen gerollt! Dort wurde doch tatsächlich ein Rührei aus Kichererbsenmehl gezaubert. Das kam mir gar nicht so seltsam vor, nachdem ich zum Brunch vor einigen Monaten…

Eine Zeit lang habe ich in Wien studiert.

Und da des Abends/Nachts auch das ein oder andere Bierchen genossen.

Auf dem Heimweg habe ich mir manchmal noch ein Spinatbörek reingepfiffen…an einem Dönerstand, der -glaub ich- die ganze Nacht aufhatte (undenkbar in der netten, bayrischen Kleinstadt, in der ich jetzt abhänge)

Es war ziemlich gut, das Börek…allerdings nicht vegan.

Vegan habe ich das nie richtig hinbekommen.

Entweder zu trocken oder mit komischem Tofu drin…

Jetzt hab ichs.

So (ähnlich) schmeckte das in der Burggasse früh um 4:

1 Packung YufkaTeig (die Dreiecke)

auspacken und in ein feuchtes Handtuch einpacken.

1 Zwiebel, feingehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

in etwas Olivenöl kurz glasig anschwitzen.

600 g TK- Blattspinat dazu.

Deckel drauf und auf mittlerer Hitze auftauen lassen.

Dann den Deckel runternehmen und köcheln lassen bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist.

Mit Salz, Pfeffer einem halben TL Kreukümmel,

1 EL Tahin, und

Saft…

Heute habe ich ein Rezept aus „La Veganista“ nachgekocht. Und zwar die Teufelskartoffeln. Dieses Rezept hat mich schon die ganze Zeit angelacht! Es ist super einfach und sehr lecker. Man kann es als Beilage essen oder auch als Hauptspeise. Das Basilikumpesto habe ich ebenfalls selber gemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 500gr Kartoffeln
• 1 Dose Kichererbsen
• 1Bnd Ruccula
• 2Tl Tomatenmark
• 1Tl Paprika Edelsüß
• 1/2Tl Cayennepfeffer
• Salz, Pfeffer
• Kokosöl
• Basilikum (1Bnd)
• 1Knoblauchzehe
• 80ml Olivenöl
• 50gr Pinienkerne

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 10 Minuten vorkochen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und mit Wasser abspülen. 2Tl Tomatenmark mit 2El Wasser, Paprika und Cayenne vermengen. Die Kichererbsen kann man schon damit verrühren.

Den Ruccula putzen, waschen und etwas zerrupfen.

Das Basilikum ebenfalls verlesen, putzen und waschen. Trocken schütteln oder tupfen. Die Pinienkerne rösten. Zusammen mit dem Olivenöl, Knoblauch, Salz und Basilikum in ein Rührgefäß füllen und mit dem Pürierstab, bzw Mixer…

„Bloß kein unnötiger Stress“, war meine Devise für die diesjährige Vorweihnachtszeit. Und wenn man Zeit zum Geschenke kaufen benötigt, dann steht man eben weniger lange in der Küche. Man muss sich ja nicht unnötig hetzen, oder? Das heißt aber noch lange nicht, dass es dann Ravioli aus der Dose oder eine schnödes belegtes Brot geben muss – nein, denn auch in kurzer Zeit kann man durchaus etwas Brauchbares auf den Teller zaubern.

Zum Beispiel ein veganes Pad Thai mit Mungbohnenkeimlingen, Mini Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Thaibasilikum. Den besonderen Pfiff und „Yummi-Faktor“ gibt hier die Erdnussbutter.

Ihr braucht:

• Breite Reis- oder Weizennudeln aus dem Asialaden
• Thaibasilikum
• Mungbohnenkeimlinge
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauch
• Sojasoße
• Erdnussbutter
• Sesamöl
• Limette
• ggf. Erdnüsse

Und so geht es:

• Knofi und Zwiebeln klein schneiden
• Nudeln sehr bissfest kochen, abschrecken und beiseite stellen

• Knoblauch in Wok oder Pfanne kurz anrösten
• Nudeln dazu und 2-3 Minuten braten

• Pak Choi und Frühlingszwiebeln in feine…

Ihr Lieben,

der November hat Einzug gehalten, das mag niemandem entgangen sein. Heute ist er wieder ganz besonders trübe, trist und grau – es nieselt und die Bäume lassen die letzten Blätter ihres herbstlich-bunten Gewandes fallen. Drinnen sowie draußen bereitet sich allmählich alles auf eine neue, vorweihnachtliche Zeit, die Adventszeit vor. Auch ich freue mich auf die nächsten Wochen, und all die Leckereien die sie mit sich bringen, die gemütlichen Tage bei wohliger Wärme, Kerzenschein, Duft nach Schokolade, Zimt, Nelken, Kerzen wenn sie ausgepustet werden und dann diesen herrlichen Duft nach Wachs und Ruß verströmen, leckerem Tee, einem Buch, schöner Musik oder einfacher Stille. Heute habe ich noch einmal ein herzhaftes Gericht, welches im Grunde schnell und einfach zubereitet wird, und genau das richtige ist, wenn einem schon der Magen vom Plätzchenteig-probieren fast zusammenklebt. Nein, soweit wollen wir es nicht kommen lassen!

Gerne und häufig kommen hier die Apfel-Zwiebelflammkuchen auf den Tisch…